Las lentejas con chorizo son uno de los guisos más buscados en España. La diferencia no está en reinventar el plato, sino en elegir una lenteja limpia y un chorizo que aporte grasa y pimentón sin ahogar el caldo.
Esta receta usa lenteja pardina de Huerta y Despensa y chorizo artesano de la Tradición Leonesa. Si quieres dominar el remojo y el punto antes de guisar, empieza por Cómo cocinar una buena legumbre.
Receta
Ingredientes
- 300 g de lenteja pardina (o Lentejas La Mejor Alubia)
- 200 g de chorizo artesano Ele o chorizo extra lonchas Ezequiel
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1,2 litros de agua (aproximadamente)
- Sal al gusto
Receta
Preparación
- Enjuaga las lentejas bajo el grifo y escúrrelas. No suelen necesitar remojo largo.
- Pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en dados pequeños.
- En una olla amplia, calienta el aceite y sofríe la verdura 8–10 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el pimentón, remueve unos segundos (sin quemarlo) y añade el chorizo en rodajas gruesas o trozos de unos 3 cm.
- Suela el chorizo 2 minutos, vierte las lentejas y cubre con agua fría hasta dos dedos por encima del nivel de la legumbre.
- Añade el laurel, lleva a ebullición, retira la espuma si aparece y baja el fuego.
- Cocina a fuego suave 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas deben estar tiernas pero enteras.
- Sal al final, cuando el grano ya esté casi en su punto. Deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.
Notas
Consejos de Sonata
- El chorizo Ele y el de Ezequiel tienen perfiles distintos: el primero es más de guiso en pieza; el segundo, práctico en lonchas. Ambos están en Tradición Leonesa.
- Si el caldo queda espeso, añade agua caliente en pequeñas cantidades. Nunca eches agua fría de golpe.
- Un vino tinto de Ribera con crianza moderada acompaña bien el guiso. En Bodega te orientamos sin forzar maridaje de etiqueta.
- Para variar el menú de legumbres, alterna con judiones o garbanzos guisados.
Notas
Curiosidades
Las lentejas con chorizo no son exclusivas de Castilla y León, pero aquí tienen casa: la lenteja pardina castellana es uno de los granos más apreciados del país por su tamaño y su capacidad de mantenerse entera en el caldo. El chorizo leonés aporta el contraste graso y ahumado que define el plato. La receta que conocen la mayoría de los hogares españoles tiene raíces en la cocina popular de guiso, documentada en libros de cocina doméstica desde el siglo XIX. No es un plato de fiesta; es comida de lunes que sabe a domingo si el producto es bueno.
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