El judión pide calma: remojo largo, fuego suave y un embutido que perfume el caldo sin tapar la legumbre. Es un plato de cuchara con presencia clara en la cocina popular del norte peninsular, donde el grano grande y mantecoso convive con chorizo y productos de olla.
En Sonata encontrarás judión y alubia judión medio en Huerta y Despensa, junto con embutidos de la Tradición Leonesa. Para el criterio de remojo y punto, consulta Cómo cocinar una buena legumbre.
Receta
Ingredientes
- 400 g de judión en seco (o alubia judión medio)
- 150 g de embutidos de olla Enebral
- 100 g de chorizo extra lonchas Ezequiel
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 litros de agua aproximadamente
- Sal al gusto
Receta
Preparación
- La noche anterior, pon el judión en un bol amplio con agua fría. Cubre y deja remojar 8–12 horas.
- Al día siguiente, escurre y enjuaga los granos.
- En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite, 8 minutos a fuego medio.
- Añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte el judión con agua fría hasta cubrir tres dedos por encima.
- Añade el laurel, lleva a ebullición, retira espuma si aparece y cocina a fuego suave 60–75 minutos.
- A mitad de cocción, incorpora el embutido de olla Enebral en trozos y las lonchas de chorizo Ezequiel.
- Prueba el punto: el judión debe estar cremoso por dentro sin deshacerse. Ajusta sal al final.
- Apaga el fuego, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Notas
Consejos de Sonata
- No sal al inicio: endurece la piel del grano grande. Mejor al final, cuando ya esté tierno.
- Los embutidos de olla Enebral aportan sabor sin necesidad de mucho chorizo. Si el caldo queda muy graso, retira parte del embutido antes de servir.
- El judión engorda mucho con el remojo. Usa olla amplia desde el principio.
- Para contexto del embutido leonés en la despensa, mira Productos típicos de León.
- Si buscas un guiso más rápido, las lentejas con chorizo son la alternativa del mismo cluster.
Notas
Curiosidades
El judión es una alubia de grano grande, muy apreciada en Asturias, Cantabria y zonas del norte castellano. No tiene la misma fama mediática que la fabada, pero comparte la lógica: legumbre generosa y embutido que perfuma. En Castilla y León cultivamos y consumimos judión de calidad, aunque el plato guisado con embutido es patrimonio compartido del norte peninsular. Los embutidos de olla y el chorizo de Ezequiel sí son referencia leonesa en nuestra Tradición Leonesa.
