Los huevos al plato son un plato de cazuela con base de tomate y huevo cuajado al horno o a fuego suave. El tomate frito de calidad acorta el trabajo sin vaciar el resultado: lo que importa es la yema líquida y el pan para mojar al final.
No es huevo frito con kétchup. Es cazuela, sofrito (opcional) y huevos cascados sobre salsa que burbujea. En Huerta y Despensa encontrarás tomate frito artesanal; si quieres añadir grasa y pimentón, el chorizo artesano Ele de embutidos es opción clásica.
Receta
Ingredientes
- 4 huevos camperos
- 400 g de tomate frito artesanal
- 80 g de chorizo artesano Ele en taquitos (opcional)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pan para mojar
Receta
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C si vas a terminar ahí. Si usas solo fuego, ten una sartén o cazuela con tapa a mano.
- Pica la cebolla y el ajo finos. Si usas chorizo, córtalo en dados de 1 cm.
- En una cazuela de barro o hierro fundido, calienta el aceite y sofríe la cebolla 5 minutos. Añade el ajo y el chorizo (si lo usas) y cocina 3 minutos más.
- Vierte el tomate frito, mezcla y deja que burbujee a fuego medio 5 minutos. Salpimienta con moderación: el tomate frito ya lleva sazón.
- Haz cuatro huecos en la salsa con la cuchara y casca un huevo en cada uno.
- Termina al horno 8–10 minutos hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida. O tapa a fuego bajo 5–7 minutos en la cocina.
- Lleva la cazuela a la mesa con pan recién tostado para mojar.
Notas
Consejos de Sonata
- El tomate frito no es un atajo vergonzante: es base legítima de muchos platos caseros. La diferencia está en usar uno que sepa a tomate cocinado, no a puré industrial.
- Si la salsa queda espesa, diluye con dos cucharadas de agua antes de cascar los huevos.
- El chorizo Ele aporta grasa y color; sin él, el plato es más ligero y vegetal.
- Para variar el menú de legumbres y guisos, combina con lentejas con chorizo en otra jornada.
- La tumaca en pan es otro camino con tomate: Ideas con salsa tumaca.
Notas
Curiosidades
Los huevos al plato con tomate aparecen en la cocina doméstica española con distintos nombres según la región: huevos a la flamenca en Andalucía, variantes con chorizo en Extremadura y Castilla. No es plato exclusivo de Castilla y León, pero encaja en la cocina de producto de interior, donde el tomate frito de bote es aliado de siempre. La clave está en la cazuela que retiene el calor y en servir el plato directamente en ella, como hacen las tabernas que aún lo mantienen en carta.
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