Poco más que temperatura ambiente, un buen corte y un hilo de miel. El truco es no ahogar el queso: la combinación dulce y salado funciona cuando ambos productos se notan por separado y se encuentran en el paladar.
Esta receta usa queso Payoyo de cabra (y oveja en el semicurado) y mieles de Castilla y León: 79 Mieleros de Tiedra y Miel La Esgueva (en Quesería y Selección Gourmet). Para ampliar el formato a tabla con frutos secos, mira Queso, miel y frutos secos.
Receta
Ingredientes
- 150 g de queso Payoyo semicurado de cabra y oveja artesano (o curado de cabra en pimentón)
- 2 cucharadas de miel artesana (79 Mieleros de Tiedra o Miel La Esgueva)
- 1 cucharada de nueces o almendras tostadas (opcional)
- Pimienta negra recién molida (opcional, solo con semicurado)
Receta
Preparación
- Saca el queso de la nevera al menos 30 minutos antes. Debe estar a temperatura ambiente para expresar aroma y textura.
- Corta el queso en porciones de unos 30 g, en triángulos o láminas gruesas.
- Dispon las porciones en un plato o tabla pequeña, con espacio entre ellas.
- Rocía un hilo fino de miel sobre cada porción, o sirve la miel en un cuenco aparte para que cada comensal dosifique.
- Si usas frutos secos, espolvoriza unas pocas piezas troceadas encima. Sirve de inmediato.
Notas
Consejos de Sonata
- El Payoyo es queso artesano de Cádiz, de cabra y oveja en pastoreo. No es producto castellano, pero es referencia en quesos de cabra en España.
- La miel de Tiedra (Valladolid) y La Esgueva sí son de Castilla y León. La floral combina con semicurado; la de bosque o montaña, con curado.
- No calientes la miel en microondas: pierde aromas volátiles. Si está cristalizada, baño maría suave.
- Para maridar, un vino blanco seco o un tinto joven ligero funcionan. En maridajes profundizamos sin dogmas.
- Si montas una tabla completa, cruza con Cómo preparar una tabla de quesos castellanos.
Notas
Curiosidades
La pareja queso y miel es tan antigua como la apicultura y la ganadería. En la península, cada región tiene su combinación preferida: cabrales con miel en Asturias, queso fresco con miel en Andalucía. El Payoyo, de la sierra gaditana, se ha convertido en referencia nacional del queso de cabra artesano. Las mieles de Tiedra y La Esgueva representan la apicultura vallisoletana y leonesa, con flores de trigo, romero y monte castellano. No mezcles orígenes en el discurso: cada producto tiene su territorio.
